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    常見問題回答

    冰凍過的肉如何做才好吃?

    文字:[大][中][小] 2017-7-6    瀏覽次數:2016    

    有些人喜歡囤貨,根莖類的蔬菜保存時間較長,倒不用擔心,但肉類時間一長就會壞,所以很多人會選擇將肉打凍,需要時再解凍烹飪??墒潜鶅鲞^的肉質并不如新鮮的好吃,如何才能將它變嫩呢?

      淀粉法

      將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。

      蘇打法

      將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。

      啤酒法

      將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

      食油法

      炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質細嫩。

      鹽水法

      用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質爽嫩。

      芥末法

      煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。

      雞蛋清法

      在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。

      另外,大家還要注意以下兩個小細節,也能讓肉質變鮮嫩哦!

      1. 不要讓肉直接泡在冷水里解凍,因為水浸入肉里,會沖淡肉的味道,損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦,讓它自然解凍為佳。

      2. 炒時油不要太少,不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來,控油,然后再炒一下青菜至斷生,再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。

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